음식 장사 계획하고 계신가요? 저도 라면 가게를 해볼까 고민 중인데, 음식 장사가 쉬운 것이 아니어서 고민이 많습니다. 구체적으로 음식 장사에는 어떤 어려움이 있을까요?
음식 장사는 걷으로는 접근하기 쉬워 보이지만, 실제로는 육체 노동, 경영 능력이 동시에 요구되는 난이도가 매우 높은 사업입니다.
우선 고정비와 변동비를 고려해야 합니다. 음식 장사는 매출과 상관없이 매달 나가는 고정비 부담이 큽니다. 또한 기후나 물가 영향으로 식자재 가격의 변동성이 심해 수익률을 일정하게 유지하기 어렵습니다. 이를 알고 음식 장사를 시작해야 합니다.
경쟁과 유행도 중요한 고려사항 중 하나입니다. 음식 장사는 상대적으로 쉽게 시작할 수 있어 인근 동일 업종 및 배달 전문점과의 치열한 경쟁이 피할 수 없습니다. 더군다나 외식 트렌드의 수명이 짧아 소비자의 관심이 급격히 식으면 매출 유지에 타격을 입습니다.
육체 노동과 스트레스를 고려하지 않으면, 고생만 하다가 포기하기 쉽습니다. 재료 손질부터 조리, 청소, 재고 관리까지 하루 12~14시간 이상의 고강도 노동을 각오해야 합니다. 또한 구인이 어렵고 알바생이나 직원 이탈이 빈번하여 서비스 품질을 균일하게 유지하는 데 어려움을 겪고, 극심한 스트레스에 시달리기 쉽습니다.
음식만 잘 만든다고 끝이 아닙니다. 리뷰 하나가 매출에 즉각적인 영향을 미치며, 악성 리뷰나 블랙컨슈머 대응에 따른 스트레스가 큽니다. 의도치 않은 식중독 사고나 위생 점검 등 한 번의 실수로 영업 정지 등 치명적인 타격을 입을 수 있습니다.